Tôi vào nghề không phải vì đam mê. Tôi cứ làm rồi nhận ra nhiều thứ, học được nhiều bài học trong sách vở không có. Từ những ngày đầu không biết chút gì cho đến hôm nay đứng sau quầy pha chế gần bảy năm tôi nhận ra: Muốn làm những điều to lớn hơn cần phải nắm vững cái cốt lõi, cơ bản. Thứ hai nữa là khi rào cản đầu vào càng thấp (không kiến thức, kỹ năng, kinh nghiệm thì cạnh tranh sẽ càng khốc liệt và dễ dàng bị đào thải. Thế là tôi tự học mà cách học hiệu quả và rẻ nhất là thông qua sách. 

Sau đây là ba cuốn sách giúp xây dựng nền tảng vững chắc cho bạn trước khi bước vào con đường làm nghề.

Khởi nghiệp kinh doanh cà phê (Hoàng Tiễn)

Nếu bạn là người mới có dự định mở quán cà phê (dù là ở hình thức nào) thì đây là cuốn nên đọc. Bạn sẽ có cái nhìn tổng quát về việc mở quán thì cần có những gì, chuẩn bị ra sao, tư duy vận hành như thế nào. Từ cách chọn mô hình quán, thiết kế, thi công, lựa chọn mặt bằng, định giá menu cho đến việc có nên nhượng quyền thương hiệu hay không đều được tác giả chia sẻ rất có tâm. Nội dung khá khô khan nhưng rất thực tế, giúp ích cho bạn rất nhiều trên hành trình thực hiện ước mơ.

Cách tạo ra những sản phẩm trường tồn (Ryan Holiday)

Cuốn sách này không nói về cà phê hay pha chế nhưng lại rất đúng tâm thế của người muốn mở quán nhỏ. Tác giả không khuyến khích làm thật nhiều sản phẩm mà tập trung vào xây một lõi giá trị đủ tốt – thứ mà khách có thể quay lại vì nó chứ không phải vì tò mò nhất thời. 

Làm sao để tạo ra thứ không phải chạy theo trend mà vẫn bán được lâu dài? Với người mở quán nhỏ điều này rất đáng suy nghĩ.

• Không phải menu càng dài càng tốt
• Không phải món hot là món nuôi quán mà là món nào khách có thể uống lại nhiều lần.

Với tôi, nhiều insight từ cuốn sách này gợi nhớ lại những lỗi setup menu cho quán nhỏ mà tôi đã từng mắc phải. Đôi khi những thứ tưởng nhỏ bé lại quyết định trải nghiệm của khách hàng.

Sách này không cho công thức làm giàu nhanh, nhưng cho một tư duy làm nghề lâu bền rất hợp với:

• Người mở quán nhỏ
• Người làm nghề lâu bền
• Người đi chậm mà chắc

Dốc hết trái tim (Howard Schultz)

Nói đến ngành F&B nói chung và cà phê nói riêng không thể nào không nhắc đến Starbucks được. Tôi thích đọc sách về khởi nghiệp và “Dốc hết trái tim” là một trong những tác phẩm truyền cảm hứng cho tôi rất nhiều.

Cuốn sách này là tự truyện kể về hành trình Howard đã xây dựng Starbucks như thế nào? Ông chấp nhận bỏ một công việc 75.000 đô và nhiều phúc lợi khác chỉ để được thuê làm việc cho Starbucks (một doanh nghiệp bé tí tẹo) và sau này cũng chính ông mua lại công ty đó. 

Câu chuyện này nhắc tôi nhiều đến hành trình đi đường vòng để chạm đến giấc mơ mà tôi từng trải qua, nơi bạn sẽ thấy rõ mindset làm nghề, những thử thách thực tế và cách đi chậm mà chắc.

Ban đầu, Starbucks chỉ là xưởng rang sau này mới bán thức uống sau khi ông đến Ý và có ý tưởng mang espresso từ Ý về Seattle. Quá trình khởi nghiệp này không chỉ có lãng mạn, ngọt ngào mà ông cũng phải đối mặt với nhiều thử thách to lớn như: chọn sai mặt bằng phải đóng cửa, kêu gọi vốn nhưng ai cũng cho đó là ý tưởng điên rồ và phán ông sẽ không thành công, những bất đồng quan điểm, lục đục nội bộ,…

Bạn sẽ học hỏi và được truyền cảm hứng rất nhiều từ sách. Để xây dựng và phát triển công ty thì ông cũng phải tập trung phát triển bản thân, trau dồi kiến thức rất nhiều. Ông còn là một nhà lãnh đạo nhân văn – người tạo ra văn hóa môi trường làm việc lành mạnh, quan tâm phúc lợi cho nhân viên, và các tổ chức cộng đồng.

Qua câu chuyện ấy, tôi nhận ra: thành công bền lâu không chỉ là công thức hay menu, mà còn là cách bạn đối xử với chính mình, nhân viên và khách hàng.

Nếu bạn đang mở quán nhỏ hoặc ấp ủ quán cho riêng mình thì những cuốn sách này rất đáng để đọc chậm và ngẫm. Ba cuốn sách, ba góc nhìn khác nhau nhưng đều gặp nhau ở một điểm: làm quán bằng trái tim, sự bền bỉ

Bạn sẽ chọn cuốn nào cho hành trình mở quán của mình? Chia sẻ cùng tôi nhé.