Ngọc Trương

Ghi chép nhỏ về pha chế, quán nhỏ và hành trình đi chậm với nghề.

Tôi làm nghề pha chế gần bảy năm – không bắt đầu từ đam mê, cũng không có một kế hoạch dài hơi ngay từ đầu. Tôi cứ làm, rồi ở lại, rồi học được nhiều điều từ những ngày đứng sau quầy hơn là từ sách vở hay những công thức có sẵn.

Trong những năm đó, tôi có cơ hội tham gia setup một vài dự án quán nhỏ. Không nhiều, không lớn, nhưng đủ để hiểu rằng: làm quán không chỉ là pha được một ly nước ngon, mà còn là bài toán của sự bền bỉ, lựa chọn và chấp nhận đi chậm.

Hiện tại, tôi tạm rời công việc pha chế thuê để chuẩn bị cho quán của riêng mình.
Chưa có mặt bằng, chưa có ngày mở cửa cụ thể, chỉ có một mong muốn rõ ràng hơn: xây một quán nhỏ, làm nghề theo cách mình tin là đúng.

Vậy là Tiểu Lạc ra đời trong giai đoạn chờ đợi đó.